การนำเสนอผลงาน “หมูนุ่มบดเคี้ยวง่าย (Texture modified soft pork)” โดย คุณรัตนา อยู่เบิก ทีมวิจัยวัสดุศาสตร์อาหาร (FOMT) กลุ่มวิจัยเทคโนโลยีโพลิเมอร์ขั้นสูง (APT) ในงาน R&D Pitching การประชุมวิชาการประจำปี สวทช. ครั้งที่ 18 (NAC2023) วันพฤหัสบดีที่ 30 มีนาคม 2566 ณ อาคารศูนย์ประชุมอุทยานวิทยาศาสตร์ประเทศไทย จ.ปทุมธานี
เนื่องจากผู้สูงอายุมีความเสื่อมของอวัยวะที่ใช้ในการบดเคี้ยว จึงเกิดแนวคิดการพัฒนาเนื้อสัมผัสของเนื้อหมู ให้มีความนุ่ม ชุ่มน้ำ และเคี้ยวง่าย โดยการเติมน้ำ สารก่อเจลเพื่อเพิ่มความสามารถในการอุ้มน้ำ และผ่านกระบวนการทางกายภาพทำให้เกิดโครงสร้างสามมิติของโปรตีน ซึ่งหมูนุ่มบดเคี้ยวง่ายที่พัฒนาได้มีลักษณะนุ่ม ฉ่ำน้ำ คงรูปร่าง สามารถหั่นได้ เคี้ยวง่าย แตกออกได้ด้วยการใช้ลิ้นดุน และสามารถปรุงอาหารได้หลายหลาก
