การนำเสนอผลงาน “ขนมปังปราศจากกลูเตนและส่วนผสมจากนมและไข่(Allergen free bread) (V-ปัง)” โดย คุณรัตนา อยู่เบิก ทีมวิจัยวัสดุศาสตร์อาหาร (FOMT) กลุ่มวิจัยเทคโนโลยีโพลิเมอร์ขั้นสูง (APT) ในงาน R&D Pitching การประชุมวิชาการประจำปี สวทช. ครั้งที่ 18 (NAC2023) วันพฤหัสบดีที่ 30 มีนาคม 2566 ณ อาคารศูนย์ประชุมอุทยานวิทยาศาสตร์ประเทศไทย จ.ปทุมธานี
เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของผู้บริโภคที่มีอาหารแพ้อาหาร เช่น โปรตีนกลูเตน โปรตีนจากนม และจากไข่ ทำให้เกิดแนวคิดในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมปัง Allergen free ในรูปแบบ Premix เพื่อให้ผู้บริโภคสามารถซื้อกลับไปทำได้เองที่บ้าน โดยใช้เทคโนโลยีปรับความหนืดของโดขนมปังให้เมาะสม และมีความแข็งแรงพอที่สามารถกักเก็บอากาศได้ ซึ่งใช้วัตุดิบหลัก เช่น ฟลาว หรือ สตาร์ช ที่ผลิตได้ในประเทศไทย ลดการนำเข้า ผลิตภัณฑ์ขนมปัง Allergen free ที่พัฒนาขึ้นนี้มีเนื้อสัมผัสนุ่ม ไม่กระด้าง ซึ่งคล้ายขนมปังปราศจากกลูเตนที่มีส่วนผสมของนมและไข่
