ในช่วงที่มีอากาศร้อน ผลิตภัณฑ์ไอศกรีมจะเป็นที่ชื่นชอบของคนทุกเพศทุกวัย เพราะเมื่อทานแล้ว ให้ความรู้สึกสดชื่น ช่วยดับกระหายและคลายร้อนได้ดี การเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ข้าวไอศกรีมด้วยสมุนไพรในท้องถิ่น จึงสามารถช่วยยกระดับคุณภาพชีวิต และรายได้ของคนในท้องถิ่นอีกด้วย
สวทช. ภาคเหนือ ได้ให้การสนับสนุนผู้เชี่ยวชาญจาก มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงครามพิษณุโลก แก่ ห้างหุ้นส่วนจำกัด ลูกจงรัก จ.พิษณุโลก เพื่อช่วยพัฒนาสูตรไอศกรีมข้าวกล้องงอก เสริมสารต้านอนุมูลอิสระจากพืชสมุนไพร นับเป็นผลิตภัณฑ์ไอศกรีมนวัตกรรมใหม่ ที่เกิดจากการนำเอาทรัพยากรท้องถิ่นมายกระดับ ด้วยการนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ ช่วยสร้างมูลค่าเพิ่มด้วยงานวิจัย
ผลิตภัณฑ์ไอศกรีมข้าวกล้องงอก เกิดจากการผสมผสานเนื้อไอศกรีม ให้เข้ากับพืชสมุนไพรที่มีในท้องถิ่น เพื่อให้ได้สีสันที่เกิดจากธรรมชาติ และมีสารต้านอนุมูลอิสระ มีปริมาณไขมันต่ำ ช่วยลดอัตราการเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็ง ทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีคุณค่าทางโภชนาการ เพื่อสุขภาพอย่างแท้จริง จึงเป็นที่ยอมรับ และเป็นที่นิยมของผู้บริโภค
