ช่วงเวลาที่ต้องเร่งรีบ และทำงานแข่งกับเวลา ทำให้ผู้คนหันมานิยมบริโภคขนมปัง และเบเกอรีเป็นอาหารหลักกันมากขึ้น โดยเฉพาะมื้อเช้า แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ มักมีอายุการเก็บรักษาสั้น จึงเก็บไว้ได้ไม่นานหากไม่ใส่สารกันบูด นักวิจัยไทยจึงได้พัฒนา นวัตกรรมซองบรรจุสารยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ หรือ “บี เฟรช” (B Fresh) ที่ผลิตจากสารสกัดธรรมชาติ ใช้สำหรับยืดอายุขนมปัง แทนการใช้สารกันบูด และมีความปลอดภัยต่อผู้บริโภคมากยิ่งขึ้น

ต้นแบบผลิตภัณฑ์ “บี เฟรช” มีประสิทธิภาพในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ขนมปัง และเบเกอรี มีอายุการเก็บรักษานานขึ้นกว่าปกติถึง 2 วัน โดยไม่ทำให้เนื้อสัมผัส และรสชาติของขนมปังเปลี่ยนไป ใช้ได้กับผลิตภัณฑ์เบเกอรี ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท เช่น ขนมปังปอนด์ ขนมปังมีไส้ และขนมปังมีหน้า ปัจจุบันนักวิจัยกำลังพัฒนาสูตรที่เหมาะสม สำหรับใช้ในอุตสาหกรรมเบเกอรีต่างๆ

 

Tags: , , , , , , , , , ,